博山是区，鲁中名城。大部分人都知道博山是中国的陶瓷琉璃艺术之乡，但很多人却不了解，博山还是中国鲁菜名城。包括博山酥锅、豆腐箱、香酥牛肉、杂鱼汤等等名传半岛。尤其是豆腐箱，还是堂堂国宴，登上过中外美食杂志。这次之所以选中了博山，就是当初师父提出来的。一下高速。也许是缘分。在高速路口不远处。有一个‘美食居’饭馆。是用居家南房改的临街饭馆。刘家眯起眼，就他了。进门，落座。饭馆不大，但打扫的非常干净，像家一样。线串的马扎、低矮的圆桌、茶壶碗筷成菊摆布。生意还出奇的红火。无数人翘首以盼的等着吃饭。刘家没想到这个的餐馆居然这么忙。王剑还好点，王婷本身是南方人，很少在北方城市到处逛着玩儿，处处看着新鲜。服务员是个姑娘，长着一对酒窝，非常可爱。看到三人坐下，笑眯眯的拿着菜单过来。王婷接过。“这是什么菜？”王婷指着名叫‘水漫金山寺’的菜名。姑娘笑道：“叫这名儿好听，其实就是豆腐箱。”“来个这个。”王婷指点着。扭头问刘家：“你吃什么？”刘家心里一动，原来‘豆腐箱’就是‘水漫金山寺’，果然得来全不费功夫。开口道：“除了这个，这儿还有没有地道吃？很具有特色的那种。”姑娘笑了，看来是大主顾了，精神儿十足，叉腰喊腔，声音和炒豆子似的往外蹦，“有九转大肠、菊花汤锅、爆炸鲤鱼、番茄银耳、荷叶肉、特色烧鸡……”“得，打住。”刘家听的打哆嗦，这丫的整个报菜名，这丫头就一话唠，“有没有本地的，很具有特色的菜，像是酥锅一类。”姑娘为难的摇头，“我们这儿‘水漫金山寺’绝对地道，来这儿的客人都是冲着这道菜来的。”“听你们这儿的烧饼很有名啊，甜甜的酥酥的。”王剑一见美女就来劲，胡言乱语的去插话。姑娘甜甜一笑，“要想吃地道的烧饼，您还得去周村聚合斋，那儿才是正宗的烧饼。我们这儿只卖‘水漫金山寺’。”也对。王剑是没事找话，被姑娘呛了一顿，立刻老实了。那就尝尝服务员口中的豆腐箱。姑娘拿着菜单去后厨了。要等一个时。客人多，多等点时间没什么。刘家他们本来目的就是为了美食。单单看这满屋子的客人，就知道这豆腐箱名不虚传。闲着没事。刘家左看右看觉得挺有意思。墙上挂满了许多让人垂涎欲滴的美味佳肴，下面还写着产地等等。要么是新疆大盘鸡，要么东北乱炖。刘家苦笑。本地的没有啊。走着走着，出于职业病，心里想着豆腐箱，慢慢就往后厨钻。“哎哎，您干嘛那客人，这儿又是油又是烟的，来这儿您不合适。”姑娘杏眼圆睁，像个野猫。刘家讪笑，“随便看看，您这儿生意真好哈。”姑娘一脸警惕的看着他，“你起开一些，这儿是送菜的道，别挡着。”刘家点头，“行，您忙，我在这儿参观参观。”他心里有数了，‘水漫金山寺’的确是地地道道的博山菜，不过这里的厨师能不能做正宗，他心里还是没底的。毕竟这道菜在博山流传很广，能做出味道的却只有寥寥几家。岂料姑娘根本不吃他这一套，张嘴就问，“您是来吃饭呐，还是来偷师啊！”“吃饭吃饭。”刘家不好意思再呆，急忙扭头走。这丫的姑奶奶门清啊，不好糊弄。他听师父过‘水漫金山寺’的大名，那是博山名菜，相传清乾隆帝南巡那会儿，临幸博山，吃的御膳就有一道‘水漫金山寺’，当时吃的乾隆帝龙颜大悦，从此后‘水漫金山寺’名传下，渐渐成为王公贵族宴席上的宠儿，一直流传至今。甚至上过国宴，登上过中外美食杂志。约莫一个多时。菜上来了。冒着热气，香味十足。卖相也非常不错。豆腐箱，其实白了，就是把豆腐切成长方体，一共十二块，采用六七成热的滚油炸一下，金黄为止。然后把豆腐上侧开口成盖（盖不能切断，要留着一侧），淘空成箱子状，里面填上调好的馅儿，比如什锦馅、三鲜馅等等。馅炒熟了，填入豆腐箱内，入蒸笼蒸熟，最后把十二块豆腐箱叠成塔状，再用木耳起锅，添加一些葱末姜醋、西红柿片熬制勾芡成汤，最后浇在豆腐塔上，这就是所谓的水漫金山寺。当然，大体工序知道，但更细的细节，刘家是不明白的。工序不算麻烦，食材也是非常普通，就因为普通，能做正宗真不容易。这菜不贵，菜谱上标价才四十八块钱。不过依刘家成本分析，最多三十八块钱的卖价就能赚一半。“来尝尝。”刘家伸出筷子。夹豆腐箱有讲究，需要整个儿加起来放入嘴中咀嚼。这样才能把所有美味混合，享受最好的味道。一吃。刘家皱眉。王剑和王婷一看，顿时停住筷子。旁边的服务员姑娘挺傲气。毕竟这么多客人捧场就是资本。没想到这个顾客居然是一副嫌弃的表情。顿时一下子僵住了。“豆腐没炸透，”刘家开口道：“这三鲜馅儿虾仁放少了，鲜味不足。搅拌蛋清也用得少，粘性不足，冬笋有点过火，最关键的是没放猪油啊，吃着和菜饽饽一样。”丫头脸色极为难看。“我大叔，你是来吃饭的还是来找茬的？我们这饭馆是嫡传的豆腐箱烹饪手艺，还不如你这个外地的？有本事你做一个我瞧瞧？”刘家摊手，“我真不会做，但我会吃啊。”他这舌头能辨别百味，虽然不知道具体做法，但食材是相通的，什么火候什么味道，他一入嘴立刻无所遁形。丫头冷笑，“要是这儿不正宗，整个博山你也找不出几家
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